Le Collège qui Réinvente le Houmous
L’Assiette Olympique de Mai
Dans un effort audacieux pour promouvoir la diversité culturelle et les valeurs olympiques auprès des jeunes, les équipes de restauration des collèges de l’Yonne ont relevé le défi culinaire intitulé L’Assiette Olympique au Collège.
Cette initiative innovante, lancée en février et s’étalant jusqu’en juin, vise à présenter aux collégiens des saveurs du monde entier, tout en mettant en avant des ingrédients de qualité issus de la région, du circuit court et local !
Suivez l’aventure jusqu’au mois de juin dans nos actualités YONNE24 !
Le concept est simple mais ambitieux : 1 recette toutes les premières semaines de chaque mois pendant 5 mois, chacune représentant une région du globe. Ce défi culinaire est plus qu’une simple démonstration de talent culinaire ; il s’agit d’une véritable aventure gustative et éducative pour les élèves.
Impressionnant !
Chaque équipe de restauration des collèges de l’Yonne imagine et créée sa propre recette à partir d’un produit local imposé (don du Conseil du départemental). Bravo à tout le personnel qui s’est donné pour ce défi !
Le 4ème défi en mai !
Le collège de Saint Sauveur a relevé un sacré défi : faire découvrir aux collégiens une saveur issue d’une recette dont on retrouve la trace dès le VIIIe siècle av. J.-C. en Mésopotamie.
« Servi froid, avec de l’huile d’olive, saupoudré de cumin et de piment d’Alep… »
Vous avez trouvé ? Il s’agissait du houmous bien sûr !
Tous les ingrédients d’un challenge olympique réussi !
Des pois chiche de La ferme du Bois Choppard de Vermenton, à une recette ancestrale venue d’un autre continent et complètement revisitée par la cheffe du collège, il n’y a qu’un pas ! Les convives du jour étaient conquis par cette découverte.
Le menu imaginé par la cheffe Karine Martin du collège de Saint-Sauveur en Puisaye, bravo à toute l’équipe !
- Houmous à déguster
- Un steak du chef aux petits oignons
- Des pâtes al dente de la Ferme du Ravillon
- Un assortiment coloré, joliment dressé de fruits de saison
L’Assiette Olympique ne se limite pas à la cuisine. Elle est également une plateforme pour promouvoir la diversité culturelle et les valeurs olympiques auprès des jeunes. Chaque plat créé est une fenêtre ouverte sur une culture différente, permettant aux élèves de mieux comprendre et apprécier la diversité du monde qui les entoure. En découvrant de nouvelles saveurs, les élèves apprennent également à accepter et à célébrer la différence et la singularité.
On vous propose de tester la recette originale de houmous !
- 250g de pois chiches cuits
- 1 cuillère à soupe de tahini
- 1/2 citron
- 1/2 gousse d’ail
- 20g d’huile d’olive vierge extra
- Paprika doux
- Graines de sésame
- Persil frais
- Sel
- Mettre les pois chiches égouttés dans un mixeur. Mixer légèrement en ajoutant un peu d’eau de cuisson.
- Ajouter le tahini, le jus de citron, l’ail, le paprika, le cumin et le sel, et continuer de mixer en incorporant l’huile d’olive petit à petit jusqu’à obtenir une texture homogène et crémeuse.
- Vous pouvez éventuellement couvrir le houmous d’un filet d’huile de sésame et/ou de cumin.
Bonne dégustation !
Thu Dung TRAN en résidence YONNE24
Sa résidence dans l’Yonne a renforcé son attachement à préserver et transmettre l’histoire partagée entre la France et le Vietnam.
Rodolphe Dubois
Depuis près de 10 ans, Rodolphe, artisan fleuriste né à Auxerre, met son savoir-faire au service de la beauté florale.