Céline Coté

Para Céline Coté, la viticultura es ante todo una forma de vida que te permite ejercer tu profesión al aire libre, en contacto con la naturaleza, siguiendo el ritmo de las estaciones y respetando sus valores. Terroir, transmisión, medioambiente… Cultivar la tierra es una forma de vida que mantiene día tras día con destreza. Una filosofía de vida que le ha llevado a dar el mayor valor a la tierra donde la vida saca su fuerza, a través de la producción ecológica.

Un enfoque familiar

Bajo el Antiguo Régimen, esta tierra vitivinícola ya era explotada por sus antepasados. En 1910, el viñedo multisecular Tonnerrois, que sufrió los ataques de la filoxera y la competencia de los vinos de regiones más soleadas, no se salvó del moho. Los cereales luego reemplazaron a las vides de Tonnerre.

No fue hasta 1990 que los padres de Céline Côté replantaron vides en parte de las parcelas familiares para revivir los viñedos de Tonnerre. Pero, de hecho, es Céline Côté quien será la primera enóloga de pleno derecho de la familia durante más de un siglo. Muy pronto, tomó la decisión de avanzar en esta dirección estudiando biotecnología y enología viticultura.

Hoy, Céline Coté cultiva 5 hectáreas de viñedos, en los lugares llamados «Les Boulôts» y «Les Noirots», donde sus antepasados ​​solían cosechar su producción de vino.

La elección de estos parajes con subsuelo calizo y una insolación excepcional revela toda la atención que presta al terroir, combinando tradiciones ancestrales y una constante investigación en la calidad de la uva.

El terruño, como valor primordial

Este profundo respeto por su terroir implica técnicas de trabajo más armoniosas con el suelo. También Céline Coté procede a airear el suelo con un descompresor tirado por su yegua Absinthe. Así, más ligero que un tractor de dos o tres toneladas, el caballo se mueve entre las hileras de viñas sin compactar profundamente el suelo. El suelo, con características geológicas milenarias así conservadas, está más aireado y las vides están mejor.

Céline Coté ve más allá de estas parcelas. A través de su enfoque, desea contribuir a la preservación de la naturaleza en su conjunto. La actividad humana no debe realizarse en detrimento de la calidad del agua, el aire y la tierra. En estas condiciones, podemos seguir degustando buenos productos locales: vino, pan, verduras, frutas, quesos…

Si sus convicciones aumentan su carga de trabajo, el resultado está ahí, precioso, delicado, impagable.

Fuerte en sus convicciones, Céline Coté puede argumentar de manera suave pero segura que su «terroir tiene un potencial equivalente a los más hermosos terroirs de Chablis». La viticultora de Tonnerre tiene el talento y la pasión, impulsada por una forma auténtica de entender la vida que le permite, a lo largo de las estaciones, revelar todo el potencial de la denominación Bourgogne Tonnerre y compartirlo con los amantes del buen vino de todo el mundo. Su oda a la naturaleza, a la justa medida del valor de los terruños, es una invitación a la degustación y a la evasión.